| Recepten | ||
 |
Heerlijk gerechten uit het kookboek van Jellema. Gehaktballen (1 kg vlees, 2 sneden brood, 2 eetlepels gedroogde oregano, ½ theelepel komijnzaad fijngewreven, ½ klein gedroogd rood pepertje fijngewreven, 1 eetlepel fijngehakte rozemarijn, 1 eidooier, zout/peper, 4 eetlepels olijfolie, tomatensaus, 2 handvol basilicum, 60 gram mozzarella, 60 gram Parmezaanse kaas (1 ui, 1 teen knoflook, 1 eetlepel olijfolie, 1 eetlepel dijonmosterd) Gebruik een foodprocessor om brood fijn te maken tot kruim, meng met oregano, komijn, pepertjes, rozemarijn, eidooier en twee afgestreken lepels zout en peper. Daarna de overige ingrediënten ui, knoflook etc toevoegen. Fruit alles samen en laat afkoelen. Kneed alles goed door elkaar en vorm er met natte handen ballen van zo groot je wil. Direct bakken of op vetvrij papier en afgedekt met folie bewaren. Verhit een braadpan met olijfolie. Bak de ballen aan alle kanten mooi bruin. Zet vuur laag en giet tomatensaus overheen. Strooi verse basilicum en mozzarella en Parmezaanse kaas over en zet 20 minuut in oven op 200 graden. In de mond smeltende gestoofde schenkel (2 rode ui grof gehakt, 3 wortels grof, 3 bleekselderij grof, 4 teen knoflook, paar takjes rozemarijn, 2 laurierblaadjes, handvol gedroogde paddestoel, 1 kaneelstokje, 1 kg runderschenkel, zout/peper, bloem, 2 blik tomaat, tweederde chianti.) Verwarm oven op 180 graden. Verhit olijfolie en bak ui, wortel, bleekselderij, knoflook, tuinkruiden, paddestoel, kaneelstokje vijf minuut. Hussel vlees met zout/peper door bloem en voeg toe. Doe vlees in pan en roer door, voeg tomaat doe en wijn en laat aan kook brengen. Dek af met aluminiumfolie en stop in oven 3 uur tot vlees mals is. Italiaanse gehaktballetjes in tomaten-basilicumsaus (gerookt spek aan balletjes toevoegen) (3-4 eetl. Olijfolie, 1 middelgrote ui fijngesnipperd, 1 grote teen knoflook geperst, 3 theelepels gedroogde oregano, 250 gram spek, 750 gram mager rundergehakt, fijn geraspte schil van ½ citroen, 75 gram wittebroodkruim, 1 eetlepel fijngehakte peterselie, 1 middelgroot ei, losgeklopt, zout en peper) Tomatensaus: olijfolie, klontje boter, 1 middelgroot ui fijn, 1 grote teen knoflook geperst, 1 grote rode paprika kleingesneden, 1 blik tomaat, 350 gram (gezeefde tomaat), 1 klein bosje basilicum in dunne reepjes Verhit voor balletjes 1 eetlepel olie in pan en bak ui, knoflook en oregano 5 minuut zacht en laat afkoelen. Hak spek fijn in processor. Schep in grote kom en voeg gehakt citroenschil, broodkruim, peterselie en uimengsel toe. Meng alles met de hand. Voeg het ei, zout (niet te zuinig), flinke snuf peper, toe en kneed goed door. Vorm balletjes. Verhit in pan 2 eetlepels olie en bak balletjes in porties bruin en schep ze in ovenvaste schaal. Beetje olie in pan, voeg boter, ui, knoflook en paprika in pan en bak alles zacht. Roer de stukjes tomaat, passata, theelepel zout en peper erdoor. Schenk saus over balletjes en laat 20 minuten doorkoken. Roer de basilicum erdoor en serveer met pasta. Gemarineerde schouderkarbonaden (4 schouderkarbonaden, één eetlepel mosterd, 1 dl sherry, 50 gram boter, 1 ui gesnipperd, 1 dl tomatenketchup, 1 eetlepel paprikapoeder, 1 eetlepel honing, 2 eetlepels citroensap, zout/peper, 1 eetlepel ketjap manis) Olie in pan en fruit ui tot glazig. Voeg tomatenketchup, mosterd, paprikapoeder, honing, citroensap, sherry, ketjap,zout/peper toe en laat 30 minuut zacht koken. Leg schouderkarbonaden in ovenvaste schotel, schenk de saus erover en laat het vlees hierin onder af en toe keren enkele uren marineren. Plaats de schotel o het rooster in het midden in een voorverwarmde oven en stoof in 30 minuten gaar 200 graden. Hete lucht 180 graden. Tournedos met snelle rodewijnsaus (2½ el olijfolie, 4 tournedos á 180 gram, 2 uien gehalveerd in ring, 2 tenen knoflook geperst, 200 gr kleine champignons, 2 tl tomatenpuree, 2 tl bloem, 250 ml droge rode wijn, 375 ml runderbouillon, aardappelpuree en waterkers) Verwarm oven op 180 graden. Verhit helft van olie in koekenpan op middel hoog vuur. Bestrooi tournedos met zout en peper en bak 2 minuut aan elke kant. Leg op bakplaat en bak 2-3 minuut in oven tot ze rare (rood) zijn. 5 minuut voor medium rosé. Neem uit oven en dek af met aluminiumfolie. Verhit rest van olie in zelfde pan op middel vuur. Bak ui 5 minuut of tot zacht is. Voeg knoflook en champignons toe en roerbak 2 minuut. Roer tomatenpuree en bloem erdoor. Voeg wijn en bouillon toe en breng aan kook. Draai het vuur laag en laat 5 minuut zachtjes koken of tot de saus is ingekookt. Breng op smaak met zout/peper. Neem pan van vuur en leg tournedos terug in pan om ze even in de saus mee te warmen. Serveer tournedos en saus met puree en waterkers. |
|
||||